Salmorejo de Cerezas

Una receta tradicional a la que se añade la cereza y todas sus propiedades. Muy refrescante y nutritiva, ideal para la época del año que podemos disfrutar de este fruto.

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de tomate pera muy maduro
• 12 cerezas
• 1-2 remolachas cocidas
• 1 trozos de miga de pan
• 100g de cacahuete
• 1 diente de ajo
• vinagre de frambuesas
• aceita de oliva
• sal
• albahaca

Elaboración

Trocear los tomates y mézclalos con las cerezas previamente deshuesadas y la remolacha troceada. Condimentar con sal y vinagre de frambuesa a gusto del consumidor. Mezcla bien. Agrega un ajo y la miga de pan. Deja que repose unas 2 horas.

Triturar bien para que quede bien fino. Añadir aceite poco a poco mientras bates. Deja que se enfríe.

Servir en un plato o recipiente hondo y colocar encima unas cerezas deshuesadas, unos cacahuetes, una hoja de albahaca y un chorro de aceite de oliva.