Tartaletas de mousse de chocolate con cerezas

Una receta un poco más elaborada, pero de una presencia y sabor excepcionales.

Ingredientes para 4 personas

• 16 tartaletas de pasta brisa
• 10-12 cerezas
• 200 gr de chocolate negro
• 100 gr de nueces peladas
• 3 cucharadas de azúcar
• 4 claras de huevo
• 1 yema de huevo
• 150 gr de nata montada
• 2 nueces de mantequilla
• 1 vasito de licor de cerezas (kirsch)
• 4-5 trozos de palo de regaliz
• sal
• menta

Elaboración

Trocear el chocolate, ponerlo en un bol y fundir al baño maría. Añadir una nuez de mantequilla y 2 cucharadas de azúcar. Mezclar bien. Agregar las nueces, la yema de huevo y la nata montada. Seguir mezclando.

Batir las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar. Volcarlas en el bol del chocolate y seguir mezclando con suaves movimientos envolventes. Dejar que se enfríe en el frigorífico.

Deshuesa las cerezas y saltearlas en una sartén con una nuez de mantequilla y unos trozos de regaliz. Verter y flambear. Añadir una pizca de sal y saltear durante un par de minutos. Deja reposar.

Rellena las tartaletas con la mousse de chocolate. Colocar un par de cerezas encima y decora con una hoja de menta.